Tiež si neviete predstaviť život bez kávy? Patríte k drvivej väčšine. Pijete ju však iba s radosťou alebo aj správne? Namiesto otázok hľadajme radšej odpovede, napríklad v tomto článku.
Ktorá káva je kvalitná?
Výber kvalitnej kávy v bežnom obchode môže byť niekedy náročný, ale existuje niekoľko znakov, ktoré vám pomôžu určiť, ktorá je tá najlepšia. Za ideálnu kávu sa považuje 100% arabica alebo zmes arabiky a robusty. Robustu vyberajte vtedy, ak máte radšej výraznejšiu chuť. Hľadajte balenia s čo najaktuálnejším dátumom praženia (najlepšie do 4-6 týždňov od praženia), pretože čerstvo pražená káva má výraznejšie arómy a chuť. Ak dátum chýba, môže to znamenať, že nie je čerstvá. Káva by mala byť balená v nepriehľadnom obale, ktorý chráni zrnká pred svetlom, vlhkosťou a vzduchom. Vzduchotesný obal s jednosmerným ventilom tiež svedčí o dobrej akosti.
Kvalitná káva často uvádza presný pôvod – krajinu, región alebo dokonca plantáž, odkiaľ pochádza. Kávy označené ako „single origin“ (jedno pôvodné miesto) sú obvykle kvalitnejšie.
Ako pripraviť kávu kvalitne?
Existuje mnoho rôznych metód prípravy kávy, z ktorých každá poskytuje inú chuť a charakter kávového nápoja. Napríklad espresso, ideálne pre milovníkov silnej kávy, sa pripravuje vysokotlakovým spôsobom, ktorý rýchlo extrahuje chuť. Tzv. french press je pomaly extrahovaná káva s plnou chuťou a bohatým telom. Jemnú, čistú chuť získate metódou pour-over, čiže prekvapkaním. Na prípravu silnej a chutnej kávy na sporáku slúži moka kávovar, tzv. koťogo.
Pred prípravou kávy vždy prepláchnite nádobu horúcou vodou. Predhriatie nástrojov pomáha udržať správnu teplotu kávy počas prípravy a zabraňuje rýchlemu ochladeniu. Používajte správne náradie, mali by ste mať dobrý mlynček na kávu (ideálne s keramickými mlynčekmi), váhu na presné dávky kávy a vody, a kávovar alebo iný nástroj podľa preferovaného spôsobu prípravy.
Mlynček na kávu je kľúčový. Nameľte si len takú dávku, akú potrebujete na jednu prípravu, ideálne tesne pred tým, ako sa do nej pustíte. Hrúbka mletia závisí od spôsobu prípravy, napríklad na espresso potrebujete jemné mletie, na moku stredne jemne, na french press hrubé atď.
Venujte pozornosť aj správnemu pomeru kávy a vody. Ideálny pre väčšinu metód je 1:15 až 1:17, čiže 1 gram kávy na 15-17 gramov vody. Použite čistú, čerstvú vodu, ideálne filtrovanú. Voda tvorí až 98 % kávy, takže vo veľkom ovplyvňuje jej chuť. Teplota vody by mala byť okolo 90-96°C. Určite by nemala by byť vriaca (100°C), pretože tá môže spáliť kávu a zhoršiť jej chuť.
Ako piť kávu správne?
Viete, čo je cupping? Ide o spôsob degustácie kávy, ktorý profesionáli využívajú na porovnanie rôznych druhov. Môžete to však vyskúšať aj pri bežnej konzumácii, objavíte novú dimenziu chutí. Namletú kávu v šálke zalejte horúcou vodou a nechajte ju pár minút lúhovať. Potom odstráňte vrstvu kávy, ktorá sa usadí na vrchu. Ochutnajte ju pomocou lyžičky tak, aby sa chute dostali na celé vaše podnebie a jazyk. Všímajte si arómu, kyslosť, telo (plnosť) a dochuť.
Ak vás tento rituál nezaujme, stále existuje niekoľko pravidiel, ktoré si môžete požičať od expertov, a ktoré pozdvihnú pitie kávy na vyššiu úroveň. Profesionáli vždy ochutnávajú kávu bez akýchkoľvek prísad, aby zachytili čisté a autentické chuťové tóny. Pridaním cukru alebo mlieka sa môžu maskovať jemné chuťové detaily, ktoré sú pre každý druh jedinečné. Kľúčová je aj správna teplota. Horúca káva môže mať výraznejšiu horkosť, zatiaľ čo chladnejšia odhalí všetky chuťové odtiene. Ideálne bude, ak po príprave počkáte niekoľko minút, kým sa káva ochladí na približne 60-70°C, aby sa prejavili všetky jej nuansy.
Zdroj fotiek: Unsplash
Pridať nový komentár