Mušt je v podstate čerstvá šťava, najčastejšie z hrozna alebo jabĺk, ktorá sa získava lisovaním. Je to zdravý prírodný nápoj obsahujúci množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Často sa však spája s vínom, a tomu sa ani nedá čudovať, pretože najintenzívnejšie obdobie výroby muštu sa zhoduje s vinobraním. A to je práve teraz. Poďme sa pozrieť na to, ako môžete mušt vyrobiť doma.
Výber ovocia
Výber správneho ovocia je kľúčovým krokom na dosiahnutie kvalitného a chutného muštu. Najvhodnejšie sú jablká a hrušky, no môžete použiť aj iné druhy alebo ich kombinácie. Zrelé plody majú najlepšiu chuť a vyšší obsah cukru, čo je ideálne pre šťavu aj fermentáciu. Prezreté ovocie však môže dodať horkú chuť a tiež predstavuje vyššie riziko vzniku plesní alebo kazenia. V žiadnom prípade by nemalo byť poškodené, hnilé alebo červivé, samozrejme.
Lisovanie
Kľúčový proces pri výrobe muštu je lisovanie, pri ktorom sa získava šťava. Ovocie sa najskôr pomelie alebo rozdrví, aby sa uvoľnila šťava, a potom sa pomocou lisu stláča, aby sa extrahovala čo najväčšie množstvo tekutiny.
Pred začatím sa uistite o tom, že máte doma všetky potrebné nástroje:
- drvič ovocia (mlynček na ovocie), nástroj na prípravu ovocia pred samotným lisovaním. Pre menšie množstvo ovocia môže stačiť ručný drvič, ale pre väčšie množstvá sa odporúča elektrický,
- lis na ovocie, kľúčový nástroj pre samotné lisovanie, alebo odšťavovač,
- zberné nádoby na šťavu,
- nádoby na zvyšky ovocia (dužina, šupky, semienka),
- sitko alebo filter, ktorý sa používa na ďalšie filtrovanie muštu po lisovaní, aby sa odstránili malé kúsky dužiny alebo nečistoty. S jemným sitkom alebo bavlnenou gázou dosiahnete ideálne výsledky.
Majte pripravené aj čistiace nástroje, napríklad kefky, špongie a čistiace prostriedky do kuchyne. Po lisovaní je dôležité všetky nástroje dôkladne umyť a dezinfikovať, aby sa zabránilo tvorbe plesní a baktérií.
Skladovanie
Ak plánujete skladovať mušt dlhšie, pasterizácia môže pomôcť zabrániť nežiaducemu kvaseniu a predĺžiť trvanlivosť. Ohrejte mušt na teplotu 70-75°C na 1-2 minúty, potom ho rýchlo ochlaďte. Tento krok nie je nevyhnutný, ak plánujete mušt piť čerstvý alebo máte iné metódy konzervácie. Preložte mušt do čistých, uzavretých nádob, ako sú sklenené fľaše alebo plastové nádoby určené na uchovávanie nápojov. Uistite sa, že nádoby sú dobre uzavreté, aby sa predišlo kontaminácii a oxidácii.
Mušt by ste mali skladovať v miestnosti, ktorá spĺňa určité podmienky, aby sa zachovala kvalita a čerstvosť nápoja. Ideálna teplota sa nachádza medzi 4°C a 10°C. Tento rozsah pomáha spomaliť rast mikroorganizmov a znižuje riziko nežiaducich zmien v mušte. Ak máte k dispozícii chladničku, využite ju.
Mušt by mal byť skladovaný v tmavom prostredí, aby sa predišlo oxidácii a degradácii. Priame slnečné svetlo alebo silné umelé svetlo môže ovplyvniť chuť a kvalitu. Uistite sa, že miestnosť má primeranú úroveň vlhkosti. Príliš vlhké prostredie môže podporiť rast plesní, zatiaľ čo príliš suché prostredie môže spôsobiť oxidáciu. Ak je to možné, zabezpečte, aby miestnosť mala dobrú ventiláciu, aby sa predišlo stagnácii vzduchu, čo môže ovplyvniť kvalitu muštu.
Zdroj fotiek: Unsplash
Pridať nový komentár